El nuevo Manduka

 13 noviembre, 2019      por Sergio Martínez

Delicadeza, tradición y cocina de mercado en el restaurante Manduka

Todo aquel que se considere amante de la cocina estará de acuerdo conmigo en una cosa. En varias, quizás. Y es que la esencia de un plato no se encuentra exclusivamente en el momento cata, porque la elaboración también juega un papel crucial. Desde enharinarse entero al preparar a mano una buena pasta fresca, cortar con delicadeza las verduras para dotarlas de la textura perfecta, hasta pasar varias horas entre fogones para conseguir un buen guiso. Situaciones en las que cuidamos los ingredientes al máximo, para que luego ellos nos devuelvan el favor en nuestro paladar. Sin duda, preparar un buen plato es toda una experiencia completa (y a veces también social) que concluye con un mayor disfrute del resultado obtenido. Una maravillosa sensación que hemos tenido la suerte de encontrar en el Restaurante Manduka.

Manduka

¿Quién es fan del arroz negro con sepia? Espectacular menú de arroz en el Manduka, por 19’90€

Ese respeto por todos los ingredientes, esa dedicación y ese espíritu innovador; en definitiva ese trabajo bien hecho, es todo lo que transmite Albert con sus platos. Albert Ortiz es un chef con años de experiencia en los fogones de Singapur, viaje tras el cual tomó las riendas de este restaurante familiar, siguiendo los pasos de su padre. En esta nueva etapa de Albert al frente del Manduka, nos encontramos con una carta renovada para la temporada otoñal. Con la aparición de un buen menú diario y un menú especial de arroz que funciona con dos versiones: meloso con gambas o negro con sepia. Y que se erige como uno de los elementos más destacables del restaurante.

El Manduka sigue siendo un lugar de culto a nuestra cocina catalana tradicional y a sabores del resto del país. Con una interesante propuesta que incluye una variedad de platos caracterizados ahora por un acabado más delicado y sorprendente. Un restaurante que cada mañana desde bien temprano se preocupa por la satisfacción del cliente, elaborando un menú diario bien trabajado y adaptado al momento. Compuesto por platos de siempre que mantienen las bases de la tradición y los sabores de antes. Cuidando al máximo el punto de cocción de cada ingrediente y respetando el sabor natural del producto.

Poniéndonos ya los cubiertos entre los dedos, comprobamos dónde se encuentra la influencia asiática adquirida por Albert en su etapa en oriente. Y es que algunas de las tapas, aunque manteniendo en todas ellas una base tradicional, vienen acompañadas de un espíritu asiático muy característico. Es el caso de las navajas al yuzu o los boquerones con cítricos. Dos opciones donde el intenso gusto del mar queda realzado gracias a la acidez del elemento acompañante. En el mismo nivel de sabrosura y respeto por el sabor propio del producto, nos gustaría destacar las bravas del Manduka, servidas con all-i-oli y mojo canario, las zamburiñas de ajada gallega, les mandonguilles de bolets, la instagrameable burrata servida con aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez, o sus famosos huevos de calaf con sobrasada. Sin olvidarnos, evidentemente, de los dos arroces que siempre acompañan al menú especial de este grano levantino. Ambos, del mar.

Destacar además las cenas en el Manduka (opción disponible de jueves a sábado), en las que se apuesta por la re-interpretación de recetas tradicionales pero con contraste (las mollejas de setas son un claro ejemplo), adaptando los platos aquí a los sabores asiáticos más delicados. El restaurante cuenta también con una mesa especial para grupos, donde se respira un ambiente cálido y relajado, y una selecta carta de vinos renovada.

La clave del Manduka: Un restaurante del respeto a la comida. Respeto a la cocina tradicional, a la conservación de los sabores naturales y al trabajo de los ingredientes con ciencia y con sentido. En definitiva, un restaurante donde se come bien, y de verdad.

Manduka

Datos de interés:

Qué: Restaurante Manduka.

Dónde: c/ Santjoanistas, 8 (Gràcia, cerca de metro Fontana).

Cuánto:  15 – 25€.

  • Menú diario: a partir de 12’90€.
  • Menú especial de arroz: 19’90€.

Cuando: Comidas, de lunes a domingo; Cenas, de jueves a sábado.

Más info: Web | Instagram

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