Ten's Barcelona • Un buen día en Barcelona

Tapas Michelin al alcance del bolsillo

Ten’s, ubicado en la calle Rec en mitad del barrio chic bohemio del Borne, es el gastrobar del chef Jordi Cruz, reconocido por su aparición como Juez en Masterchef Junior y por ser la cabeza del dos estrellas Michelin: ABaC Restaurant y Hotel, en la zona alta de Barcelona. Se califica como un bar de tapas de autor a precios asequibles. El concepto es claro: un chef Michelin haciendo tapas tradicionales con un twist vanguardista y un enfoque casual. Esto no es el ABaC, lo tenemos claro. Sin embargo, es Jordi Cruz y se nota.

Ostra con mantequilla plancton, Ramallo, manzana verde y vodka

Cuenta con una carta ecléctica que incluye los clásicos de toda la vida, como patatas bravas y calamares a la andaluza. Tienen también un menú degustación de diez platos que contiene una muestra perfecta del alcance de la carta. Busca encontrar esa comunión de la tradición y la vanguardia a partes iguales (muy similar a como lo hace en el ABaC) pero sin pasarse. Es decir, ingredientes simples, elaboraciones sencillas ejecutadas a la perfección y por ahí, algún invitado especial destacado de acuerdo a la temporada, que en la mayoría de ocasiones es un platillo «prestado» del menú del ABaC. Y claro, ¡a un tercio del precio!

Taco-steak con helado de mostaza y encurtidos

La experiencia de un menú degustación es única. Hace falta mucha trayectoria y habilidad para elaborar una oferta digna. El enfoque es capturar, en el equivalente de una comida, toda la gama de sabores y técnicas gastronómicas del chef que da la firma. Es una carta de presentación. Hay que conocer el maridaje de sabores y tener un paladar impecable. Suele ser algo que se espera de los restaurantes de alta gama, y los precios usualmente son desorbitados. Es por ello que Ten’s, aunque se ha quedado un poco en el olvido de las guías de moda, es una opción fantástica para los que buscan un viaje gastronómico accesible.

¿Lo destacado del menú? Sin duda, mi plato favorito de la noche, el ceviche de Hamachi con frambuesas y hierbas frescas tiene todos los sabores que buscas en un ceviche…y más. Los cítricos con la frambuesa; el helado de albahaca y cilantro; la textura fresca del Hamachi junto al berro y a las hierbas frescas: ¡no hay palabras! ¿Las mayores sorpresas? El cono de calamares a la andaluza con alioli de citronela y los Yakisoba de langostinos, coco y ternera picante. Estos son los platos que, al verlos, me hicieron preguntarme con el más puro escepticismo ¿por quién me toma Jordi Cruz? Solo me quedó por decir: “más, por favor”. Finalmente, el Begonia’s Pink Panther… Todos hemos comido el pastelito industrial de la Pantera Rosa, ¿verdad? Pues imaginar lo mismo pero preparado por la abuela y servido por Salvador Dalí.