5 HERMANOS

5 Hermanos, donde el mejor plato no está en la carta

Podrían ser los Corleone, o los Dalton. Se hacen llamar 5 Hermanos y tienen su morada alejada del bullicio a veces agotador del centro de Barcelona. En el barrio de Canyelles se alza este restaurante familiar con alma y vocación de casa de comidas. No siempre resulta fácil encontrar un restaurante donde prime el trato familiar y cercano a la vez que se ofrezca un nivel de cocina como el que ellos presentan en su 5 Hermanos. Acompáñanos a hacerle una visita a esta gastronómica familia.

5 Hermanos

La anécdota sobre el nombre del restaurante y sus propietarios es que no se trata (en la actualidad) de cinco hermanos, sino de cuatro (Manel, Javi, Julio y Jordi) y de su sobrino, Aitor. En cualquier caso, el bar que llevaba siendo desde hace muchos años un referente en Nou Barris, decidió dar un giro a su propuesta gastronómica y a su local y, tras acometer una ambiciosa reforma para ampliar y mejorar sus salas, se han lanzado también a ofrecer cenas en un ambiente elegante y sofisticado sin dejar de lado su autenticidad y su esencia cercana que les caracteriza.

Al llegar, Jordi me ofrece una mesa pero, tal y como suelo hacer, le sugiero sentarme en la barra, por preferencia personal y por estar más cerca del fragor de la batalla que es la cocina abierta de 5 Hermanos. Curiosa e inexplicablemente (para mi), se lamenta Jordi de lo poco requerida que está la barra por parte de sus clientes. Me extraña. Pues nada más divertido que comer siendo casi parte de la frenética actividad del personal y disfrutando, especialmente en 5 Hermanos, de la cercanía y la hospitalidad que se ofrece y que, sin duda, es el mejor plato de su carta (y eso es decir mucho).

Desde, literalmente, el primer minuto me hacen sentir como en casa y, por lo que percibo, lo hacen extensivo al resto comensales de la sala. No en vano 5 Hermanos atesora el alma y esencia de una casa de comidas (qué precioso concepto). El día deparó un diluvio inaudito a ojos de un barcelonés (allá por el mes de enero) y qué mejor manera de empezar que con un aperitivo de bienvenida en forma de crema de verduras calentita. La paladeo hasta la última gota para continuar luego con una ostra francesa realmente rica y fresca. Gran comienzo.

A la altura del debate sobre la tortilla con o sin cebolla, se encuentra también la dicotomía al discernir entre zamburiñas y volandeiras (ambas con sus diferencias y virtudes). La volandeira que me llega es de dimensiones mastodónticas, muy carnosa y muy bien cocinada a la plancha. Seguimos en el «apartado de las conchas» y llegan las almejas a la marinera (variedad babosa) con una salsa muy sabrosa y bien trabada que hubiese merecido una barra de pan entera para mojar.

La carta está compuesta de platos reconocibles y apetecibles para una gran mayoría. De todas formas, dejan espacio también para dar cabida a los fuera de carta que preparan en función del mercado y el producto que les llegue ese día. Lo que siempre está en carta y que además me presentan como uno de los platos del que más orgullosos están es el pulpo a feira. Sin misterio, pero con todo él. Muchos hacen pulpo, sí, pero no se si todo el mundo lo borda. En 5 Hermanos, sí. Espectacularmente tierno, muy suave de pimentón y con los picos de sabor que se suceden al masticar las escamas de sal. Todo ello sobre una patata roja perfectamente cocinada.

Pulpo

Otra espada de doble filo en los restaurantes: las croquetas. Suelen gustar pero, mal ejecutadas, serán un mal recuerdo que figurará en el «debe» mental de un comensal. Me ofrecen una de queso azul, pera y manzana muy fina y muy equilibrada. Perfecta harmonía de sabores y muy hábilmente integrado el («peligroso») queso azul. Rebozado fino y crujiente. Poco más se puede pedir. Seguimos con su canelón de rostit que hacen con ternera, panceta, butifarra negra y butifarra blanca y cuya bechamel va ligeramente trufada. Podría ser cierto que, quizás, predominaba un poco la butifarra negra, pero se trata realmente de un excelente y reconfortante canelón.

Mientras veo desfilar unos arroces con una pinta increíble, llegó el momento de ponerse realmente serio: empezaban los platos fuertes. El primero fue un guiso «mar y montaña» que fueron unos pies de cerdo con cigalas. Vayamos por partes. Los pies no podían estar mejor cocinados, muy tiernos y con una textura muy agradable (ya sé, solo para amantes de estas movidas). Las cigalas estaban perfectas de punto y eso tiene su mérito, puesto que van integradas (al menos al final) en la salsa. Y, ¡qué salsa! ¿Qué decir de ella? Potente, profunda y sabrosa al extremo. Para, literalmente, chuparse los dedos.

Pies de cerdo con cigalas

Por supuesto, mientras este desfile de maravillas se va sucediendo, el catálogo y repertorio de vinos mantiene perfectamente el tono y está a la altura de los platos. No desentona ni una de las referencias que me sirve Aitor. Debo agradecer la generosidad de los chicos puesto que, a estas alturas de la visita, ya no era una cuestión de hambre (¿lo es alguna vez?) y, sin embargo, todavía me cayó en la barra una ventresca de atún rojo con trufa y verduritas (atún rojo Balfegó). Tan sabrosa era la ventresca por sí sola (corte muy graso) que intuyo que ni siquiera hubiera necesitado de la trufa. Las diferentes verduras (puerro, bimi, calabacín baby y zanahoria baby) estaban todas ellas en su punto perfecto de cocción (siendo estos diferentes).

Ventresca de atún rojo Balfegó

«Postre de campeones» me dicen al sugerirme cerrar con la torrija, que viene servida con una increíble crema quemada y un rico helado de higo. No se si de «campeones», pero, desde luego, para dos personas seguro. Me resulta un acierto el hecho que usen azúcar moreno ya que aporta un matiz distinto al dulce.

Torrija

Además, por si todo esto fuera poco, y haciendo honor a su vocación de bar de barrio, no olvidéis también que sirven menú del día y que, justo al lado del restaurante, tienen una tienda donde podrás hacerte con comida casera para llevar y disfrutarla tranquilamente en tu casa (5 hermanos para llevar).

Haríamos bien en poner en valor restaurantes, bares o bodegas de nuestra ciudad (como es el caso de 5 Hermanos) que apuestan por darnos verdad y autenticidad. Entender que valores como el trato cercano y el calor humano son intangibles cada vez más escasos y que podríamos llegar a echar mucho de menos un día (quizás no tan lejano). Apoyar a este tipo de negocios familiares con un proyecto de permanencia parece una buena y sostenible manera de mantener una identidad gastronómica en esta ciudad que, como tantas otras, tiene tendencia a encumbrar más otro tipo de fórmulas más lucrativas pero también más impersonales y carentes de intención.

Datos de interés:

Qué: 5 Hermanos.

Dónde: Calle Federico García Lorca, 31

Cuándo: Comidas: MI – DO de 13:00 h a 16:00 h. Cenas: VI – SA de 20:30 h a 23.00 h.

Cuánto: 50-60 € (por persona). Menú del día: 15 €.

Contacto:  93 427 10 61    Web     Instagram