Chimú

Esta vez nos escapamos hasta el rooftop del hotel LabTwentyTwo, en pleno distrito 22@, para descubrir CHIMÚ, una de esas aperturas que llegan con la ambición de convertirse en uno de los secretos mejor guardados de Barcelona. Y después de pasar una velada allí, entendemos perfectamente por qué.

Nada más subir, las vistas ya juegan su papel. Barcelona se extiende ante nosotros mientras el ambiente consigue algo difícil: sentirse sofisticado sin resultar pretencioso. Hay música, hay diseño, hay cócteles cuidadosamente preparados… pero sobre todo hay una sensación constante de estar en el lugar adecuado.

Ceviche

CHIMÚ gira alrededor de la cocina Nikkei, esa maravillosa fusión nacida del encuentro entre la tradición japonesa y la riqueza gastronómica peruana. Aquí no se trata únicamente de mezclar ingredientes o técnicas, sino de crear una propuesta con personalidad propia, moderna, desenfadada y pensada para compartir.

La carta invita precisamente a eso: a dejarse llevar. Entre los platos que más llaman la atención encontramos el Chimú Ceviche, una receta que conecta con generaciones de cocineros peruanos, y unos sorprendentes Nori Tacos que rápidamente entendemos por qué se han convertido en el plato insignia de la casa.

A medida que llegan los platos a la mesa, se percibe el cuidado detrás de cada elaboración. No es casualidad. La cocina está liderada por Jairo Balcázar Sola, cuya experiencia en algunos de los espacios gastronómicos más reconocidos de la ciudad se refleja en una propuesta llena de matices, equilibrio y carácter.

Pero si hay algo que termina de completar la experiencia es la coctelería. Nos gusta pensar que algunos lugares tienen una bebida que resume toda su personalidad, y en CHIMÚ encontramos varias candidatas. El Matchimú conquista por su equilibrio entre matcha, vainilla y fresas; el Coco-roku seduce con un perfil tropical y sorprendentemente elegante; mientras que el Geisha Pornstar aporta el punto más atrevido y festivo de la carta.

Cocteleria premium

Con uno de estos cócteles en la mano y el skyline barcelonés como telón de fondo, es fácil olvidarse durante unas horas del ritmo frenético de la ciudad.

El espacio también juega un papel importante. Tras una completa renovación, CHIMÚ apuesta por una estética cuidada donde cada detalle parece pensado para reforzar la experiencia. El resultado es un entorno que funciona igual de bien para una cena especial, una cita, una celebración o simplemente para dejar que la tarde se convierta poco a poco en noche.

Quizás por eso nos dio la sensación de que CHIMÚ es mucho más que un restaurante. Es uno de esos lugares donde la gastronomía, la música, la coctelería y el ambiente se mezclan para crear recuerdos.

Barcelona tiene muchos rooftops. Tiene también excelentes restaurantes de inspiración japonesa y propuestas peruanas que merecen una visita. Pero encontrar un espacio que combine todo eso con personalidad propia no resulta tan habitual.

Por eso, si este verano buscáis una dirección nueva que añadir a vuestra lista de imprescindibles, os recomendamos guardar este nombre.

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