Relleno: pasta fresca, diseño urbano y sabor italiano en Via Augusta
Relleno llevaba un tiempo en nuestra lista de pendientes, y Sant Jordi nos dio la excusa perfecta para ir a conocerlo por fin. El restaurante está en Via Augusta, en pleno Sarrià-Sant Gervasi, y tiene una propuesta clara: pasta fresca italiana de calidad, servida rápido y sin formalismos.
El local apuesta por una estética moderna y minimalista, con predominio del metal y las líneas limpias. Un diseño que no deja indiferente y que encajará especialmente bien con quienes buscan un ambiente urbano y actual.
Empezamos con los dos entrantes que tenían en carta ese día. El vitello tonnato —roastbeef a baja temperatura con salsa tonnata, demi-glace y flores de alcaparra— es un plato que parece sencillo pero que requiere mucha precisión para que funcione. Aquí funciona. La carne tierna, la salsa con personalidad, y esas flores de alcaparra que no son solo decoración. El otro fue la focaccia con mortadella: crema de ricotta y mascarpone, picado de olivas y piparras. Cremosa, con ese punto de acidez que lo equilibra todo. A mí este plato me ganó por completo.
La esencia de Relleno es la pasta fresca, y se nota. Nosotros pedimos la carbonara y el pesto con burrata y pistaccho. La carbonara usa bigoli, una pasta más gruesa que agradece el envuelto cremoso de yema de huevo y pecorino, con su guanciale bien crujiente. Nada de nata. Nada de atajos. El pesto con burrata y pistaccho es más fresco, perfecto para quien quiere algo más ligero pero igualmente bien ejecutado.
Como siempre hay hueco para el postre, cerramos con helado. Y no uno cualquiera: Relleno ha unido fuerzas con El Gelat, el proyecto de Albert Roca, dos veces campeón de España en heladería. Según nos explicaron, la selección de sabores —stracciatella, pistacho, nocciola, mango— está pensada específicamente para este menú. Ligeros, limpios, equilibrados. El tipo de helado que no empalaga y que cierra la experiencia exactamente como debería.
Datos de interés:
Qué: Restaurante de pasta fresca Relleno
Dónde:Via Augusta, 39, Sarrià-Sant Gervasi, 08006 Barcelona, España
Precio: 25-30 EUR