Referente de la cocina de producto con alma
Barra Alta es una apuesta segura. Siempre que lo visites, sea cual sea la ocasión (con la familia, en una comida de negocios, con los colegas…), vas a acertar. Muchos restaurantes alardean de poner el producto por delante, pero aquí le hacen un homenaje en cada plato.
Fine de claire verte n°3.
Desde que abrió en 2018, Barra Alta no ha parado de ofrecer platos sencillos pero con mucho carácter. Todo sale de las manos de los chefs Daniel Roca y César Guillén, quien sabe escoger a la perfección sus proveedores para que los clientes recurrentes se coman un festín cada vez que los visitan. Y esto no solo lo decimos nosotros, sino que también lo avalan las guías Repsol y Michelín.
Nosotros fuimos a probar un menú que grita «producto, producto, producto» en cada plato, y es que está basado en la marca de ahumados Carpier, grandes amigos del Barra Alta. Cada elaboración la han hecho alrededor de una de las conservas de esta marca, con un resultado realmente espectacular.
El menú empieza con una de las joyas de la corona, la ostra Fine de claire verte n°3. Tiene un color esmeralda precioso que obtiene en los lagos naturales de agua marina filtrada del mar, donde las reposan justo antes de ser recolectadas. Una delicia como pocas.
Ensaladilla rusa de filete de salmón ahumado.
Después pasamos a la ensaladilla rusa de filete de salmón ahumado. El plato lo completan unas perlas crujientes, patatas, mayonesa, hinojo encurtido y brotes verdes.
Ensalada de caviar de lentejas beluga y aburi toro de salmón.
Uno de nuestros platos favoritos fue la ensalada de caviar de lentejas beluga y aburi toro de salmón. Esta es la parte más grasa del salmón, que han ahumado y flameado, dándole un toque único muy interesante.
Tartar de tomate con arenque ahumado.
Lo siguiente fue un tartar de tomate con arenque ahumado. Aquí se nota un montón que el tomate es de los buenos, de temporada, porque destaca por igual al del arenque. Además, la textura que consiguen en este plato demuestra la dedicación que le ponen en Barra Alta.
Ajo blanco con melón y caballa ahumada.
Después vino un ajo blanco con melón y caballa ahumada. Que hayan añadido el pescado a este clásico andaluz nos ha abierto la mente a un mundo de posibilidades… le queda espectacular, y consideraremos hacerlo cuando lo cocinemos en casa.
Ventresca de salmón ahumada a la plancha con guacamole y crema de queso.
Seguimos con la ventresca de salmón ahumada a la plancha con guacamole y crema de queso. A todo esto le añaden un aliño japonés que le da un toque asiático muy curioso.
Guisantes del Maresme con bacalao ahumado, ceps confitados y su propio pil pil.
Acabamos con el último plato salado: guisantes del Maresme con bacalao ahumado, ceps confitados y su propio pil pil. Es una combinación que celebra la temporalidad y el producto local, con unos guisantes tiernos y dulces que combinan muy bien con la intensidad del bacalao.
Y pasamos a los postres. Primero nos trajeron unas bombas de tatín de manzana muy originales. Son unas esferas crujientes rellenas de manzana caramelizada, toffee de fruta de la pasión y chantillí de vainilla que son perfectas para los más golosos.
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- Bombas de tatín de manzana.
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- Lemon pie.
Para terminar nos comimos un lemon pie hecho con sorbete de limón, merengue, lemon curd, ralladura de limón y crumble de galleta. Siempre se agradece acabar con un toque cítrico y refrescante.
El menú Carpier de Barra Alta lo podrás probar tú también hasta mediados de mayo. Evidentemente, si no lo pillas, vas a encontrarte cosas distintas, pero que también valdrán mucho la pena. Infórmate de todo lo que hacen en su Instagram.
Datos de interés:
Qué: Barra Alta.
Cuándo: Lu – Sá: comidas y cenas.
Dónde: Carrer de Laforja, 11.
Precio: Menú Carpier por 69 € por persona (bebidas aparte).