Kiosko Universal, la tenacidad de tres generaciones familiares FAMILIARES
Anclado en el concurrido Mercado de la Boquería, se mantiene inalterable al paso del tiempo Kiosko Universal, entre turistas, tenderos de toda la vida y un trasiego de personas bastante frenético. Decimos inalterable porque son ya tres las generaciones familiares que han llevado a esta emblemática barra hasta la actualidad sin perder nada de lo ideado en su día por el abuelo Domínguez, allá por el año 1973. Mucho ha cambiado desde entonces en la Ciudad Condal, cierto. Pero Borja Domínguez (nieto del fundador) mantiene viva la herencia y legado de esfuerzo, autenticidad y cocina sencilla elaborada con producto fresco, de temporada y de proximidad (la máxima en este caso) para alegría de todos los barceloneses y visitantes.
Barra de Kiosko Universal
¿Qué se le debe exigir a una barra de mercado? Ni más ni menos que lo que encontramos aquí: gran variedad de productos como mariscos, pescados, carnes y verduras llegados cada día del mismísimo mercado de la Boquería para ser llevadas directamente a la plancha y servidas sin disfraces ni artificios.
Huevos con gambas al ajillo
Entre los platos más emblemáticos destacan el salteado de setas de temporada, los calamares a la plancha, la parrillada de marisco, el pulpo a la gallega o los huevos fritos con gambas al ajillo. Especialmente estos últimos, que tuvimos ocasión de probar, pueden ser un perfecto desayuno mañanero tras hacer la compra en el mercado.
Pulpo a la gallega
En sus inicios, KIOSKO UNIVERSAL abría a las 4 de la mañana y su clientela estaba formada por trabajadores del propio mercado, noctámbulos de la Rambla y personajes del mundo artístico y la «farándula» barcelonesa. Entre sus clientes habituales figuraban rostros icónicos de la época como el cantante «Bambino», artistas de La Cubana, La Fura dels Baus, Nazario, el músico Jaume Sisa, entre muchos otros.
Tataki de atún
Más adelante, Barcelona cambió a raíz de las Olimpiadas y, con ella, también lo hizo KIOSKO UNIVERSAL. Como en tantos otros sectores, la clientela cambió atrayendo así un poder adquisitivo superior lo que se vio reflejado en la oferta. Lo que fue en sus orígenes un lugar de referencia de desayuno, mutó para adaptarse a las necesidades y exigencias del público y evolucionar para introducir marisco y pescado fresco en su carta. No obstante, no por ello dejaron de lado la esencia e identidad que siempre, y hasta día de hoy, les caracteriza.
Entrecot
Pero centrémonos ahora en la actualidad y presente de este lugar y, sobre todo, en lo que más lo presenta, el producto. Unas vitrinas repletas y perfectamente surtidas de lo mejor del mercado de donde los chicos de Kiosko Universal sacan lo mejor que les ha llegado ese día para llevarlo a tu plato. Nos recomiendan especialmente el pulpo a la gallega que, además, pasan por la plancha para aumentar su sabor. También degustamos un tataki de atún sobre tomate fresco rallado, salsa de soja y sésamo así como un sabroso entrecot con unas riquísimas patatas fritas caseras.
Flan de huevo
Pero es que en Kiosko Universal también hay que dejar sitio para el final dulce. De entre las opciones que ofrecen, me aconsejan (porque sí, los chicos al mando tienen esa frescura para aconsejar y se agradece) el flan de huevo. Sin tratarse de un postre que normalmente me guste de forma especial, este resultó ser una excepción dada su cremosidad, sabor y porque es súper goloso.
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- Salteado de setas
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- Cap i pota
Como os decíamos más arriba, la carta de Kiosko Universal es mucho más amplia, por supuesto y abarca un gran número de platos y elaboraciones distintas para todos los gustos: plancha, guisos, salteados, etc. Como ejemplo una vez más de producto y cocina de mercado tenemos el salteado de setas y, como no puede faltar en ningún mercado y en un sitio cuyo origen son los desayunos, el cap i pota.
Es muy probable que repares en la decoración y ambiente de Kiosko Universal. En 2012, el reconocido artista Antoni Miralda, amigo y cliente habitual, puso su imprenta creativa y artística en todo el local transformándolo y cambiando la imagen de lo que había sido hasta aquel momento. Como símbolo más característico, observarás la famosa bola de discoteca, reinterpretada como un globo terráqueo donde metafóricamente cuchillos y tenedores están repartidos a lo largo de todos los continentes, símbolo del nombre Universal y de su vocación de acogida global a todo el que se acerque a su barra.
Bola terráquea de Kiosko
El presente y futuro de Kiosko Universal se encuentra bajo la batuta de Borja Domínguez, siendo ya la tercera generación de la familia Domínguez que mantiene vivo el legado de esfuerzo, cercanía y autenticidad que hizo de este puesto de La Boqueria todo un referente. Con un equipo que lleva más de dos décadas al pie del fogón, Kiosko Universal continúa siendo sinónimo de tradición, frescura y trabajo bien hecho.
Borja Domínguez
Datos de interés:
Qué: Kiosko Universal
Dónde: La Rambla 91, Mercado de la Boquería (entrando por la entrada principal, a la izquierda).
Cuándo: LU – SA de 9:00 h – 17.00 h.
Precio: 50 – 60 Euros por persona.
Contacto: Instagram / 661396594