Fronda Pasaje BCN: descubre la cocina del futuro
Una experiencia culinaria que trasciende lo convencional en un restaurante que redefine el concepto de comida saludable. Fronda Pasaje BCN, a través de la tendencia plant-based, combina de una manera excepcional la cocina tradicional con la ciencia, donde conviven los saberes ancestrales y la innovación.
Máximo Cabrera, fundador del espacio y de la escuela Crudo Cocina, es biólogo de profesión y especializado en procesos metabólicos relacionados con la alimentación. Cabrera apuesta por una innovadora experiencia gastronómica a través de recetas cuidadosamente diseñadas e ingredientes que resaltan sabores únicos, combinando técnicas como la fermentación, e integrando adaptógenos y superalimentos en cada preparación.
Cada plato es un recordatorio a nuestras raíces, y a la vez un viaje sensorial y culinario por diversas culturas del mundo. Antropología culinaria, como define Cabrera, esta experiencia crea una conexión única entre tradición, diversidad y herencia cultural.
Además de la carta con extravagantes platos como «Solomillo plant based con salsa de ciruelas» y «Medallones de ricota de almendras y kale, con salsa de queso madurado» , se ofrece una experiencia de degustación 5 tiempos. Esta incluye auténticas creaciones como el espectacular «Tiradito de sandía y tomates lacto-fermentados, con ljikis y almendras wasabi» ; o la exquisita «Ricota asada de anacardos con chutney de membrillos y cracker de tomates«; un espectacular y singular «Melena de León a la brasa, chimichurri de cedrón y texturas de patata trufada«; entre otras delicias que combinan sabores extraordinarios y texturas inesperadas.
En Fronda la comida no solo es deliciosa, también te hace pensar, cuestionar a través de combinaciones y mezclas de sabores que confunden. Y donde el foco además, está en el alimento como la base de una vida saludable, que integra ingredientes minuciosamente seleccionados , estudiados y combinados de las formas más inusuales, para potenciar sus propiedades y beneficios.
Como plantea su creador, lo plant-based no es simplemente una opción vegetariana, sino que una búsqueda por redescubrir la riqueza, potencial y la versatilidad de la cocina destacando tres pilares fundamentales: fermentación, vegetales y hongos.
Sin duda, Fronda Pasaje BCN es una invitación a ser parte de la revolución gastronómica que está cambiando la cocina del futuro.
Datos de interés:
Qué: Fronda Pasaje BCN
Dónde: Carrer dels Banys Vells, 20, Ciutat Vella, 08003 Barcelona,
Cuándo: MA – SA de 19:30h a 00:00 h
Precio: 50€ experiencia degustación.
Más información: Instagram