Cómete la Mercè
Podríamos decir que el Molino de Pez es el hermano mayor de Fismuler. Bueno, más o menos. Según nos contaron, Molino de Pez es una mezcla entre Fismuler y un restaurante castizo de Madrid. Y esto es muy buena noticia porque 1. En Madrid se come muy bien, y 2. Fismuler es uno de nuestros restaurantes favoritos de Barcelona (como mínimo del que está escribiendo estas líneas). A esto hay que sumarle que han preparado un menú especial para celebrar la Mercè que rememora platos míticos de Barcelona. Todo encaja para que sea una velada maravillosa.
Te traen el puchero de zarzuela a la mesa.
Molino de Pez nace inspirándose en la casa de comidas La Ancha, en Madrid, y la que dio origen a un grupo de restaurantes de gran éxito. A su vez, no olvida la ciudad donde se encuentra y recoge la esencia de las casas de comida barcelonesas usando tanto recetas tradicionales como productos locales.
Teniendo en cuenta todo esto, no nos sorprendió que el chef ejecutivo de Molino de Pez Manuel Villalba haya decidido homenajear la ciudad con el menú de La Mercè, disponible todo el mes de septiembre. Este recoge clásicos de la gastronomía popular barcelonesa asociada a las fiestas populares, dándole un toque personal exquisito. Cabe decir que si estás leyendo este artículo y ya no puedes probar el menú, no sufras: los platos que vas a ver son un buen reflejo de los que vas a encontrar en su carta habitual.
Bomba de la Barceloneta.
El menú empieza por toda una institución: la bomba de la Barceloneta. Su versión de esta tapa, inventada por el restaurante La Cova Fumada en la década de los 50, tiene presa ibérica, morcilla y chorizo. ¿Hace falta decir que la han clavado? Es enorme, tiene mucha salsa y el relleno es una explosión de sabor. Aviso: pica (como tiene que ser).
Ensalada de tomate, bacalao y cebolla cop de puny: su versión de la esqueixada.
El segundo entrante es una ensalada de tomate, bacalao y cebolla cop de puny, una versión de la tradicional esqueixada. Para hacerla darle un toque único, Villalba ha incorporado mojo en la receta, uno de los pilares de la cocina canaria. Es un plato suave que basa su éxito en los ingredientes frescos que lo componen: cada uno de ellos es un acierto. Ah, y el bacalao está en su punto de sal y tiene una textura perfecta.
Zarzuela en 3 actos.
Sin más dilación, pasamos al plato principal, la joya de la corona de este menú: la zarzuela. La presentación no puede ser mejor, ya que te traen el puchero a la mesa para que repitas (créeme, vas a repetir). La receta original tiene 100 años y consistía en un langostino, dos mejillones y un calamar, todo salteado con una picada de cebolla y tomate y sofrito en aceite, con sal y pimienta. En Molino de Pez, aparte de ser más abundante, le añaden rape a la brasa y una ensalada. Lo hacen para homenajear los 3 actos de las óperas del Liceu, donde se servía este plato.
Pastís de la Mercè.
El menú termina con dos postres. En primer lugar, el bolado de limón, una versión del tradicional dulce barcelonés que aún se puede encontrar en pastelerías tradicionales como La Colmena. Está elaborado con clara de huevo a punto de nieve con azúcar y limón. Pero el postre principal, el colofón del menú, es su versión del Pastís de La Mercè. Este pastel lo crearon Antonio Bachour y Jordi Vilà en 2021 y lo cedieron a la ciudad para que la fiesta mayor tuviera un postre a su nivel. La tarta está hecha con ingredientes muy nuestros: miel, higos y almendras. En Molino de Pez le incorporan su toque personal añadiendo licor de almendras para volverlo un postre borracho perfecto para terminar esta experiencia barcelonesa.
Molino de Pez. Foto: Roger Alsina.
En resumen: si quieres conocer Barcelona y su comida tradicional, olvídate de las paellas, las copas de sangría y, mucho menos, de los extra-populares brunches y reserva mesa en Molino de Pez antes del 30 de septiembre (incluido). Y lo dicho, si no lo consigues, vas a encontrar platos igual de suculentos en su carta habitual. Si no te lo crees síguelos en Instagram y lo verás.
Datos de interés:
Qué: Molino de Pez.
Cuándo: Lu – Do: comidas y cenas.
Dónde: Carrer Còrsega, 346.
Precio: Menú La Mercè: 75€ por persona (con maridaje de 3 vinos). Disponible hasta el 30/09/2024.
