Público, la parrilla en el centro del Eixample
Todos sabemos ya a estas alturas que acertar con un restaurante ubicado en el centro de Barcelona puede no siempre ser necesariamente fácil. Pero, como dice el dicho, la esperanza es lo último que se pierde y, para dar razón a tan sabio proverbio, os presentamos el restaurante Público, en plena calle Enrique Granados de Barcelona.
Brioche ahumado de steak tartar, mostaza, yema curada y caviar de aceite de romero
Se trata de un lugar que pretende ofrecer una propuesta con base en la cocina de mercado y en la tradición catalana pero con un punto renovado y creativo. La calidad y la proximidad del producto es el buque insignia de este restaurante así como una cuidada selección de vinos (más de 35 referencias por copas). Además, gracias a la impresionante parrilla con la que cuentan, podrás degustar tanto piezas enteras de pescado (según disponibilidad de mercado) como chuletas (de cárnicas Lyo) cuidadosamente asadas sobre las brasas. Todo esto sin moverte del centro de la ciudad.
Empezamos con tres clásicos de la gastronomía española pero con el sello distintivo que le dan en Público. En primer lugar, la muy sabrosa gilda «Público» con la particularidad del tómate seco y con una destacada presencia de la piparra. Seguimos con la ensaladilla rusa de boquerones y aliño de olivas verdes que también presenta muchas peculiaridades.
Para empezar, las verduras (judía y zanahoría) las escaldan (no llegan a hervir) brevemente por separado dejándolas «al dente» mientras que la patata la incorporan en tacos pequeños evitando así la textura de puré. Coronan la ensaladilla con boquerones en vinagre y una vinagreta que hacen con un picado de huevo, aceituna, pepinillos caramelizados y aceite de oliva. Por último, una croqueta de rabo de toro cuyo interior tiene todo lo que se debería esperar de una buena croqueta: un sabor perfectamente definido del guiso de rabo y una textura sedosa. Quizás, eso sí, el rebozado (algo grueso) no acompañaba del todo a un interior tan cuidado.
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- Gilda Público
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- Ensaladilla rusa de boquerones y aliño de olivas verdes
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- Croqueta de rabo de toro
En la primera foto aparece el que fue el siguiente plato y que fue un steak tartar sobre un brioche ahumado, mostaza, yema curada y caviar de aceite de romero. La carne que utilizan pertenece al solomillo (de gran calidad y sabor) y lo asientan sobre un brioche tostado con mantequilla ahumada. A su vez, el aderezo de la carne es realmente rico en matices: siracha (para dar el picante), una emulsión de mostaza, perlas (o caviar) de aceite de romero y yema de huevo curada. La mezcla del picante con el ahumado del brioche así como el aroma del romero y la cremosidad de la emulsión de mostaza hacen de este un bocado del que no te cansarías de repetir.
Tortilla abierta de espinacas a la catalana, sobrasada, queso Mahón y miel de tomillo
Además de la calidad de los productos de proximidad que utilizan, la presentación también está muy cuidada en Público y los platos «serios» los sirven en una cazuelita de hierro fundido como, por ejemplo, la tortilla abierta de espinacas a la catalana, sobrasada, queso Mahón y miel de tomillo. Pero es que, además, y antes de su degustación, desde la barra en la que me sientan y que rodea la parrilla y la cocina, se puede disfrutar de todos los pasos de la elaboración de los platos. Pero entrando ya en materia, sobre la tortilla abierta disponen una picada de espinacas, pasas y ajo (de ahí que sea a la «catalana»), sobrasada, queso Mahón-Menorca rallado (pasamos, por lo tanto, también por las Baleares) y terminan con espinacas ligeramente fritas. Revolver todo ese conjunto y disponerlo sobre un trozo de pan (el plato lo pide) es una experiencia que no deberías dejar pasar.
Puntas de solomillo y virutas de foie con demiglace y patatas a la pimienta
De la parrilla que utilizan en Público veo salir constantemente pescados a la brasa perfectamente asados en su besuguera al más puro estilo del País Vasco. Pero no solo eso. También platos de carne como las puntas de solomillo y virutas de foie con demiglace y patatas a la pimienta. Una vez asadas las puntas de solomillo las riegan, junto con las patatas, con una sabrosísima y trabajadísima demiglace a la que añaden un vino dulce de solera que, según me cuentan, data del 1934. Acompañan también con foei rallado y una mantequilla compuesta hecha con diferentes pimientas.
Tarta de queso
Como postre opté por una tarta de queso que en Público hacen con los mismos quesos que ofrecen en su tabla de quesos. Se trata, por lo tanto, de una tarta de queso con personalidad y con el sabor característico del queso que utilicen, más allá del queso crema base. Muy rica y golosa.
Sin lugar a dudas, Público es una excelente opción urbana para poder acercarte a una cocina de buen producto, local y con total garantía de disfrute.
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- Parrillas de carbón
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- Colección de vinos
Datos de interés:
Qué: Público
Dónde: Calle Enrique Granados 30
Cuánto: 50-60 € (por persona)