Escudella i carn d’olla: el plato que pide el frío
Baja la temperatura, se te enfrían las manos esperando el bus y de repente lo único que quieres en esta vida es un plato de escudella humeante. Tranquilo, nos pasa a todos. La escudella i carn d’olla es el gran guiso de invierno de la cocina catalana, el que preside la comida de Navidad en muchísimas casas, y cada vez más restaurantes de Barcelona la ofrecen durante toda la temporada de frío (algunos, incluso todo el año).
Desde UBDEB os contamos dónde comer escudella en Barcelona, qué días la hacen (que es lo importante, porque no todos la tienen a diario) y, de propina, dónde tomar un buen cocido.
Ojo: los días y precios que os damos son los de la temporada pasada. La escudella es un plato de temporada y cada restaurante decide cuándo arranca, así que llama o reserva antes de ir.
¿Qué es exactamente la escudella i carn d’olla?
Es un guiso que se sirve en dos vuelcos. Primero, la escudella: el caldo, normalmente con galets (esa pasta grande en forma de caracola) o arroz. Después, la carn d’olla: todo lo que se ha cocido en la olla, es decir, carnes de cerdo, ternera, pollo o gallina, butifarra blanca y negra, la famosa pilota (una gran albóndiga), garbanzos, col, zanahoria y patata. A diferencia de otros cocidos, la versión catalana no lleva chorizo.
Cuando todo se sirve junto en el mismo plato se llama escudella barrejada. Y si alguna vez escuchas que lleva «los cuatro evangelistas», se refiere a las cuatro carnes clásicas: cerdo, ternera, pollo y cordero.
Casas de comidas
Ca l’Estevet (Raval)
Abrió en 1890 como Antiga Fonda Navarro y lleva el nombre de Ca l’Estevet desde 1940. Hoy la llevan la cuarta y quinta generación de la familia, y su escudella i carn d’olla es de las más completas de la ciudad: pilota, morcilla, panceta, manitas, morro y oreja de cerdo, jarrete de ternera y gallina. Hay que ir con hambre y con reserva.
Qué: Escudella i carn d’olla tradicional
Dónde: carrer de Valldonzella, 46
Cuándo: según betevé (2025), todos los miércoles del año y a diario desde finales de octubre hasta después de Semana Santa, al mediodía. Temporada 2026-27: por confirmar
Precio: la temporada pasada, alrededor de 28 € el menú completo (por confirmar). También para llevar
Más info: web · tel. 933 012 939
Can Culleretes (Gòtic)
El restaurante más antiguo de Barcelona: abrió en 1786 y la familia Agut Manubens lo lleva desde 1958. Aquí la escudella es la clásica, con carne, verduras y pasta, aunque ya no sirven la carn d’olla aparte (la familia la dejó porque daba mucho trabajo y se pedía poco). Perfecta para una comida de domingo en el Gòtic con aire de otra época.
Qué: Escudella en restaurante histórico
Dónde: carrer d’en Quintana, 5
Cuándo: según betevé (2025), todos los días; otros medios la sitúan en el menú de mediodía de invierno. Por confirmar
Precio: consulta en el restaurante
Más info: web · tel. 933 173 022
Fonda Bullanga (Fort Pienc)
La prueba de que la escudella no es solo cosa de diciembre. En Fonda Bullanga, el cocinero Roger Sánchez Amat (ex de Terra d’Escudella) sirve escudella barrejada en su menú los jueves y los viernes, haga frío o calor. Casa de comidas sin tonterías, de las que ya quedan pocas.
Qué: Escudella barrejada en menú de mediodía
Dónde: carrer de la Diputació, 437 (metro Monumental)
Cuándo: jueves y viernes (según betevé, 2025); el local abre de martes a sábado de 9 a 17 h (por confirmar)
Precio: consulta en el restaurante
Más info: web · tel. 931 46 18 89
Escudella de autor
Windsor (Eixample)
Si quieres convertir la escudella en una celebración, el Menú Escudella del Windsor es tu sitio. Lo sirven por partes: aperitivo de galet relleno de pilota con caldo y trufa, sopa de galets cocinada durante más de 48 horas, la escudella con col, garbanzos, butifarras y carnes deshuesadas en dos terrinas, y crema catalana de postre. Y con una bodega de más de 450 referencias detrás. Ya os lo contamos en nuestro artículo sobre el restaurante Windsor.
Qué: Menú Escudella
Dónde: carrer de Còrsega, 286
Cuándo: en otoño e invierno. Tradicionalmente martes y miércoles; en la temporada 2025-26 algún medio lo situaba a diario con reserva. Por confirmar
Precio: la temporada pasada, unos 69 € con vino (por confirmar)
Más info: web · tel. 932 37 75 88
Haddock (Eixample)
Frank Monrabà se ha ganado el apodo de «capitán de la escudella» de Barcelona. En su taberna la hace con galets y carn d’olla de manitas, cuello, costilla, pollo, carrillera, butifarras y sagí, más col, zanahoria, patata, garbanzos y alubias. Empieza a cocinarla cada mañana con agua fría y la hace solo con col de temporada, de noviembre a finales de marzo.
Qué: Escudella i carn d’olla
Dónde: carrer de València, 181
Cuándo: en invierno, los viernes al mediodía según Nació Digital (2024); otros medios hablan de fines de semana. Por confirmar
Precio: la temporada pasada, unos 35 € (por confirmar)
Más info: web
Reversible (Hotel Indigo, plaça Espanya)
El chef Víctor Alfageme prepara un menú escudella muy de casa: primero la sopa con galets, luego la carn d’olla con col, legumbres, butifarra y pilota, y para acabar crema catalana de receta clásica. Una de las opciones con mejor precio de la lista.
Qué: Menú escudella
Dónde: planta baja del Hotel Indigo Barcelona Plaza España (Gran Via)
Cuándo: la temporada pasada, solo los miércoles al mediodía. Por confirmar
Precio: la temporada pasada, 24 € (por confirmar)
Más info: web
Para llevar: escudella en táper
Va de Cuina (Sarrià)
¿Te apetece escudella pero no salir de casa? El chef Jordi Vilà (Alkímia) la vende para llevar en su tienda de cocina casera: caldo cocinado unas 15 horas con pollo, cerdo, garbanzos y verduras. Calientas, sirves y quedas como un rey.
Qué: Escudella para llevar
Dónde: carrer Major de Sarrià, 130
Cuándo: en los meses de frío (el caldo, todo el año). Por confirmar
Precio: la temporada pasada, desde unos 8 € la ración (por confirmar)
Más info: web
¿Y el cocido? Molino de Pez
Si eres más de cocido madrileño, apunta Molino de Pez, la casa de comidas de la familia de La Ancha (Madrid, 1919). Su cocido se sirve en tres vuelcos: sopa de picadillo con jamón, huevo y un toque de manzanilla; garbanzos pedrosillanos con col, patata, zanahoria, morcilla y chorizo; y las carnes (morcillo, pollo, gallina, panceta, tocino, pelota y, guiño local, butifarra catalana).
Qué: Cocido madrileño
Dónde: carrer de Còrsega, 346 (Hotel Seventy)
Cuándo: los jueves al mediodía según Time Out (2024-2025). Por confirmar: no aparece en su carta online actual
Precio: según Time Out, 39 € por persona (por confirmar)
Más info: web
Trucos para disfrutar de la escudella
- Reserva siempre: se hace en cantidades limitadas y cuando se acaba, se acaba.
- Ve al mediodía: casi todos la sirven solo en el servicio de comidas.
- Deja hueco: después de la sopa viene la carn d’olla, y no es broma.
- Un poco de queso rallado sobre los galets es costumbre en muchas casas. Pruébalo.
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