Mama Gorda: cocina freestyle de calidad con equilibrios sensoriales y creatividad
Un restaurante joven, moderno y muy personal con una cocina freestyle, creativa, innovadora y muy muy muy equilibrada. ¡El mejor lugar para tener tu mejor cita!
Suppli de risotto con butifarra, hongos y gorgonzola
El local se ubica en la calle Josep Torres, 25 del barrio de Gràcia. Es un espacio muy acogedor, con una decoración de cuadros modernos contemporáneos muy personal que te aporta una sensación de estar en casa de tus amigos. Juegan con tonalidades cálidas, iluminación tenue y buscan crear espacios de intimidad entre los comensales. Tienen una capacidad de 20 personas, más o menos, y el día que fuimos estaba lleno, muy buena señal siendo un jueves noche. El local invita a llevar a tu cita para deleitarle con una cocina creativa y moderna.
Nosotras tuvimos la suerte de probar una selección de platos muy diferente y completa y, honestamente, nos sorprendieron mucho y nos enamoramos completamente de la propuesta culinaria que nos sirvieron. Todos los platos tienen su sello personal, sus orígenes y sus recetas recreadas con un toque innovador. En pocas palabras, una fiesta de sabores y equilibrios en boca.
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- El equipo del restaurante en la cocina/barra.
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- Lateral de la sala.
Empezamos con el Suppli de risotto con butifarra, hongos y gorgonzola (2 unidades), que era una recreación del típico arancini italiano, pero llevado a un nivel superior. Delicioso. Del tamaño de una mordida, consiguen fusionar a la perfección la butifarra con los hongos y la gorgonzola, sin abundante aceite ni con sabores predominantes. El equilibrio de sabores en boca es perfecto. Personalmente, uno de los mejores platos de la noche.
Tortellini de butifarra y queso en nuestro consomé con chili oil.
Ya en mesa, seguimos con unos Tortellini de butifarra y queso en nuestro consomé con chili oil, muy originales. Nos sorprendieron muchísimo, una fusión clarísima entre la tradición más asiática en el caldo de pollo y las raíces italianas en los tortellini. El picante es agradable y se equilibra, otra vez, muy bien, con los tortellini y el caldo más suave. La cebolleta cortada le da ese toque de textura crujiente en boca, que encaja y acompaña perfectamente.
Después continuamos con una sorprendente Ensalada de remolacha ahumada con mandarina, queso gorgonzola y hojas verdes. Una propuesta realmente exquisita, fresca y original, que os aseguramos que os va a encantar. La remolacha ahumada le da un toque muy expresivo e impactante a la ensalada, que se contrasta y equilibra, cómo no, con el sabor más cremoso y suave del gorgonzola. Mientras que la rúcula aparece con un carácter más intenso y casi picante, la mandarina aporta ese punto más dulzón. ¡Muy muy muy recomendable y sorprendente!
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- Lengua de vaca a la brasa con puré de apio nabo y salsa criolla de apio y nueces
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- Ensalada de remolacha ahumada con mandarina, queso gorgonzola y hojas verdes.
Seguimos con la Lengua de vaca a la brasa con puré de apio nabo y salsa criolla de apio y nueces. Con total sinceridad, podemos asegurar que es el mejor puré que nunca hayamos probado. Está perfectamente emulsionado y equilibra de forma casi necesaria con la salsa, que se presenta con un toque más salado y con más protagonismo. La carne está al punto perfecto, tierna, casi demi-glace. El crujiente de almendras sorprende, y le aporta ese crunch necesario. Una gran opción para quien quiera sentir contrastes y a su vez equilibrios en boca.
Atención, para poder degustar con plenitud este manjar, os recomendamos que pidáis la focaccia, que hacen ellos mismos, para poder limpiar bien el plato. ¡Es una focaccia che ti fa viaggiare direttamente a Italia!
Bocata de ceviche, guindilla, cebolla roja, cebolla china, mayonesa de cilantro, pickle de pepino y chips de boniato
Para terminar con los salados, nos sirvieron, sin duda alguna, su plato estrella: el Bocata de ceviche, guindilla, cebolla roja, cebolla china, mayonesa de cilantro, pickle de pepino y chips de boniato. Un 10 de 10 sin duda. Una de las propuestas más impactantes y originales de Mama Gorda, sin duda. Una explosión de sabores en formato de sándwich. El ácido con el picante encajan perfecto, así como el crujiente de las chips con la textura más suave del pescado. Muy, muy buena opción si quieres impresionar a alguien.
Toda esta exquisitez se acompañó con dos propuestas muy diferentes de vino. Primero, nos sirvieron un vino tinto italiano que tienen solo por copa, no muy corpóreo, agradable al paladar, que acompañaba muy bien a los sabores más protagonistas. Después, nos presentaron una propuesta natural orgánica del Penedés. Un vino tinto syrah, muy rico en boca, con más corporalidad, olor a madera y cereza y con un punto ácido al final que refrescaba. ¡Nosotras nos quedamos con la segunda opción, sin duda!
Tiramisú.
Ya con las barrigas muy llenas, acabamos la cena con un tiramisú en taza exquisito. De los mejores tiramisús que he probado en Barcelona. Nada dulce en exceso ni empalagoso, sino al contrario, un mascarpone muy bien emulsionado y contrastado con el café. Vale la pena dejar un hueco para este postre, créeme.
Mama Gorda es sin duda una muy buena opción si quieres impresionar a alguien y dejarlo boquiabierto con una selección de platillos creativos y originales. Además, que el servicio es excepcional. Un trato muy agradable, cercano y simpático, que, oye, ¡siempre te ayuda a comer más a gusto!
Datos de interés:
Qué: Mama Gorda
Dónde: Josep Torres, 25 (Gràcia, 08012 Barcelona)
Horario: de martes a sábado de 19:30 a 22:30 h.
Precio: 30-35 EUR por persona
Más info: Instagram