Taula Puntal: El Born tiene una mesa larga donde el tiempo se detiene
Para nosotros hay lugares que se visitan y lugares que se habitan. En el bullicio magnético del barrio del Born, donde a veces parece que la vida va a un ritmo frenético, ha nacido una propuesta que nos pide, precisamente, todo lo contrario: frenar.
Taula Puntal Barcelona
Se llama Taula Puntal, y las chef estrellas de ésta magnífica experiencia son Georgina Inglavaga y Guillermina Ianuzzis. No es un restaurante al uso, sino una experiencia que sucede alrededor de una mesa de diez metros y un hilo conductor innegociable: el respeto absoluto por el producto catalán y las manos que lo cultivan.
La experiencia en Taula Puntal no empieza con el primer bocado, sino con el recorrido. Para llegar a su propuesta, hay que atravesar el bar del espacio gastronómico donde se ubica. Es un tránsito necesario, un filtro que te va alejando del ruido de la calle para introducirte en un ambiente más pausado.
Taula Puntal Barcelona
Durante el camino aparece ella: la mesa. Diez metros de madera concebidos para ser compartidos. A primera vista, la idea de sentarse junto a desconocidos puede generar cierto reparo, pero el diseño de Taula Puntal es inteligente. Las dimensiones y la disposición están pensadas para que sientas que tienes tu parcela de intimidad. Estás acompañado, sí, pero mantienes tu burbuja. Es esa sensación de estar en comunidad pero sin interferencias lo que hace que el ambiente sea relajado y auténtico.
El concepto de la mesa larga es una tradición de las sociedades gastronómicas vascas, y en Taula Puntal lo han reinterpretado bajo el prisma del paisaje catalán. Es la naturaleza la que dicta el menú, y las chefs actúan como intérpretes de lo que el mar, la montaña y la huerta ofrecen en cada momento.
Taula Puntal Barcelona
Por un precio de 48€, bebida aparte, el menú degustación de diez pases es una declaración de intenciones. Es cocina de técnica y reflexión, pero sin artificios innecesarios y poniendo un foco en el origen.
En nuestra visita el menú de invierno ha sido el protagonista y el recorrido fue fascinante. Entre ellos han sido De Muntanyes D´Ordal a La Ribera, siendo una ensalada de invierno. Alcachofa, calçots y kale, caldo de verduras y miso de pan. Un paseo por el Moll del Rellotge, Barceloneta. Con Raya en salsa verde, acaparras e hinojo. Delta, Barceloneta y Alta Garrotxa, nos super sorprendió con arroz meloso, calamar mar y montaña. ¡Y de verdad, tanto, tanto más!
Taula Puntal Barcelona
Lo que realmente diferencia a Taula Puntal es su carácter didáctico y cercano. El servicio no es una sucesión de platos, sino un relato. Cada pase llega con una explicación detallada: quién es el productor, de dónde viene exactamente el ingrediente y por qué está ahí hoy. Y lo que nos encantaría aconsejarte es el maridaje para acompañar, ellos te aconsejaran cada vino con cada platillo, haciéndola una experiencia magnífica.
A veces, la explicación se dirige a varios comensales a la vez, rompiendo el hielo y creando un ambiente de curiosidad compartida. Y una de las cosas más lindas es que al final, te vas a casa no solo habiendo cenado de maravilla, sino entendiendo un poco mejor la riqueza del territorio que nos rodea.
Taula Puntal Barcelona
Taula Puntal es una de esas propuestas que se quedan grabadas en la memoria por la vivencia completa. Es un refugio donde el tiempo avanza a otro ritmo, donde se rinde culto al productor y donde compartir una mesa larga se convierte en el escenario perfecto para un relato gastronómico honesto.
Si buscas una cena donde el producto sea el rey y quieras dejarte llevar por un viaje de sabores auténticos en pleno Born, este es tu sitio.
Datos de interés:
Qué: Taula Puntal
Horario: Viernes y Sabado | 20:30 hrs
Dónde: Carrer Carders, 17. 08003, Barcelona.