El mejor atún de Barcelona
Si no te gusta el atún, puedes parar de leer porque no vas a querer ir al restaurante que te propondremos. Aunque bien pensado, quizás Tunateca Balfegó sea el sitio ideal para entender por qué este es el rey de los pescados. Aquí tienen el mejor producto y lo tratan de la mejor manera. Poco más se puede pedir.
Nigiris de atún.
En la Tunateca presumen de ser el primer restaurante del mundo dedicado al atún rojo. Mejor dicho, es un templo del atún rojo. Y lo homenajean tanto con el diseño interior (es como entrar en el mar Mediterráneo) como con su carta. Esta es muy interesante porque ofrecen elaboraciones tanto occidentales como japonesas para que puedas probar todas las facetas de este pescado.
Nosotros escogimos la visión nipona. Dicen que es la manera más pura y auténtica de comer atún, tanto en su formato sushi como en otros que veremos más abajo. Salimos entendiendo mucho mejor la importancia de esta comida (mención especial al excelente servicio en sala, a quienes se les nota que les apasiona el tema) y con ganas de probar la visión occidental para comparar las diferencias con las elaboraciones orientales.
Kamatoro con jengibre confitado.
Nada más sentarte, tienes delante una pequeña ficha con un QR donde puedes ver toda la información del pescado que comerás. Cuánto pesa, dónde se pescó, cuando… Solo con esto ya puedes intuir el respeto máximo que le tienen a su producto estrella.
Empezamos con un par de entrantes muy interesantes: un tartar de atún rojo en un cilindro de alga nori con emulsión de erizo de mar y pan de cristal con kamatoro (una parte muy exclusiva del atún encontrada en su cuello) con jengibre confitado. Son dos pequeñas joyas que te traen para que entiendas lo que pueden hacer en Tunateca.
Sashimi de atún.
Lo siguiente son dos pases bastante tradicionales que pretenden que el comensal saboree el atún en su estado más puro. Ya te puedes imaginar lo que significa esto: sashimi. Primero te traen tres de los cortes más buenos del atún sin trampa ni cartón (akami, chutoro y otoro) para que los pruebes tal cual. De hecho, te recomiendan que lo pruebes incluso sin salsa de soja para que aprecies bien sus sabores. Después cogen estos mismos cortes y los convierten en nigiris: akami con kimizu (una especie de mayonesa japonesa) y kizami wasabi, chutoro con yuzu kosho (un condimento fermentado) y otoro con oroshi.
Las elaboraciones con atún solo acaban de empezar, y no se hacen para nada repetitivas. Nos comimos un temaki de tartar de atún con miel de miso y ume y puerro crujiente, un chawanmushi (una especie de flan) de otoro ahumado en dashi de shiitake y un usuzukuri de atún pachikay. Este último fue el que nos gustó más de los tres, sobretodo por la técnica de cortar el pescado en láminas finas (casi transparentes).
Pero no todo el atún del menú viene crudo. Acabamos con una carrillera confitada en curry de kabocha con espuma de apio que si te descuidas podrías confundirla con carne de lo intensa que es, y con una ventresca madurada y braseada con crema de coliflor, aire de dashi de panceta y fondo de sus espinas que está espectacular (entre nuestros favoritos claramente).
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- Carrillera confitada en curry de kabocha con espuma de apio.
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- Ventresca madurada y braseada con crema de coliflor, aire de dashi de panceta y fondo de sus espinas.
Los postres son lo único del menú que no lleva atún: se agradece acabar con algo totalmente diferente para romper un poco, primero con un sorbete de lichi y pomelo y después con unas peras al sake con mousse de amazake. Este último está para enmarcar.
Es importante mencionar su carta de vinos y sakes. No vas a encontrarte bebidas con mucho cuerpo porque la selección está diseñada única i exclusivamente para que no tape en ningún momento el sabor de su ingrediente estrella. Eso no quita que tengan auténticas perlas, como el sake Sugoi, hecho en la comarca catalana del Alt Urgell.
Como ves, es un sitio exclusivo ideal para los momentos más especiales, pero también para ocasiones en que te apetece aprender y disfrutar a partes iguales.
Datos de interés:
Qué: Tunateca Balfegó.
Cuándo: Lu – Sá: comidas y cenas.
Dónde: Av. Diagonal, 439.
Precio: 115€ por el menú Kigen.