Cocina italo-catalana con alma
Agreste abrió sus puertas el 2016 y poco a poco consiguió convertirse en todo un referente de la cocina de la cocina de temporada en Barcelona, consiguiendo un Sol Repsol el 2024. Ahora su local está reformándose para seguir evolucionando, pero han trasladado su cocina en el exclusivo Hotel Serras Barcelona para seguir ofreciendo sus creaciones honestas, ecológicas y muy (muy) bien pensadas, bautizándolo como Agreste Mar.
Espárrago blanco de Tudela con salsa bernesa ahumada, hinojo marino y ajo orsino y moixernó.
Fabio Gambirasi conoció a Roser Asensio en 2015 haciendo el Camino de Santiago. De este encuentro surgió la idea de Agreste, y la materializaron poco después. El italiano se puso tras los fogones (tenía mucha experiencia en restaurantes de alta cocina) y Roser en sala, y la cosa funcionó.
Ahora quieren convertir su local original en un proyecto multidisciplinar de huerto silvestre, vivienda y restaurante. Por eso, trasladaron su equipo a la cocina del Hotel Serras, pero estuvieron tan a gusto que pasaron de ser un pop up a convertirse en el restaurante residente. Allí puedes seguir apostando por el menú degustación cerrado que ya ofrecían en Agreste, pero también escoger platos de su carta llena de delicias basadas en productos ecológicos en su mejor momento de temporada.
Pero si estás aquí es para saber qué se come en Agreste Mar. Te contamos lo que cenamos… seguro que te vas a enamorar del restaurante tanto como nosotros.
Tartar de tomate de Puglia y alcaparras de Pantelleria.
Empezamos con algo que ya es una declaración de intenciones, el tartar de tomate y alcaparras. Ambos productos son de altísima calidad, y los traen de Italia. En el caso de los tomates, son de la Puglia, y las alcaparras de Pantelleria, una isla entre Sicilia y África. Tiene un sabor explosivo que te hace darte cuenta de que en Agreste Mar el producto es lo más importante.
Anchoas superiores del Cantábrico, gorgonzola dulce y limón.
Por el mismo camino va el segundo plato que nos trajeron, anchoas superiores del Cantábrico, gorgonzola dulce y limón. El sabor salado del pescado combina a la perfección con la intensidad y el ligero picante del queso y el acidez del limón. Un 10.
Corazón de alcachofa con yema de huevo, papada ibérica y tartar de atún.
Y para demostrar que saben hacer virguerías con los ingredientes de la estación en la que estamos, nos dieron a probar su corazón de alcachofa con yema de huevo, papada ibérica y tartar de atún. Un mar y montaña en el que destaca la alcachofa, cosa que no es nada fácil.
Aunque todo lo que ya habíamos comido nos había encantado, a partir de este momento todos los platos fueron nuestros favoritos. Ya sé que te tendríamos que decir uno, pero es imposible. La traca final de Agreste Mar empezó con el espárrago blanco de Tudela acompañado por salsa bernesa ahumada, hinojo marino y ajo orsino y moixernó. Sabíamos que los espárragos de Tudela estaban buenos, pero lo que hace Fabio con estos es de otro mundo.
Ravioli artesanales de Parmesano, mantequilla y salvia.
Después pasamos a uno de sus platos estrella, los ravioli artesanales de Parmesano, mantequilla y salvia. Están rellenos de parmesano madurado durante 16 meses, cosa que es espectacular, pero es que por encima llevan uno de 28. Cada uno es una bomba de sabor de la que no te cansarás nunca.
Presa ibérica a la milanesa, bernesa y camagrocs.
Y el último plato salado de la noche fue la presa ibérica a la milanesa, bernesa y camagrocs. La carne es de la marca Arturo Sánchez, y se nota la calidad. Contrariamente a una milanesa clásica, el corte es grueso y está poco hecha, pero es que es de las carnes más tiernas que hemos probado nunca, y el rebozado le queda divinamente. La salsa y las setas le dan un toque delicado que le queda como anillo al dedo.
París-Brest con palomitas y frambuesa.
Acabamos la cena con un París-Brest con palomitas y frambuesa. Este postre francés Un Paris-Brest está hecho de pasta choux (la de las lionesas) y está rellena de crema de praliné. Es una delicia perfecta para acompañar con un café o una copa.
En definitiva, ir a Agreste Mar es una buenísima idea si quieres algo verdaderamente especial. Es un restaurante con ideales claros, cosa que no abunda. Repetiremos seguro.
Datos de interés:
Qué: Agreste Mar.
Cuándo: Ma: cenas | Mi – Sá: comidas y cenas.
Dónde: Pg. de Colom, 9.
Precio: 70 € por persona (aprox.).