Tú a Sant Boi y yo a Barcelona
Este restaurante ubicado muy cerca de Plaza Francesc Macià tiene su origen en Sant Boi de Llobregat, donde el chef Albert Mendiola emprendió una aventura que va ya camino de convertirse en una saga de restaurantes. Allí inició su andadura y su periplo gastronómico que trajo hace un tiempo ya a Barcelona en dos formatos: Marimorena BCN (el espacio del que os vamos a hablar en este post) y Marimorena Tapas, donde ofrece una versión más «canalla, informal y divertida» de su cocina pero siempre con el producto de temporada como bandera.
Huevo a la romana con calamar guisado con cebolla
Lo primero que nos llama la atención de la carta son las croquetas líquidas de jamón ibérico. Seguramente se trate de una de las croquetas más singulares que se puedan probar. Se podría definir, supongo, como la deconstrucción de una croqueta. La presentan en un vaso donde pueden verse, por capas, todos los ingredientes propios de una croqueta. Contrariamente a lo que pudiera parecer, encontramos lo que experimentamos al comer una croqueta convencional: sedosidad, sabor intenso, textura cremosa, etc. Siendo muy (pero que muy) tiquismiquis, podríamos decir que el panko, al no estar frito (o tostado de algún modo), hace que la sensación crujiente tan característica de una croqueta no acabe de aparecer.
Croqueta líquida de jamón ibérico
Una interesantísima carta (y las recomendaciones del personal) nos conducen a dos maravillas: una terrina de foie micuit, anguila e higos y unas gyozas de fricandó con su jugo y moixernons. El sabor del foie era muy suave y equilibrado donde se notaban algunos trozos sin llegar a ser un mero paté lo que, a mi entender, le suma mucho. Además también combinaba muy bien con la compota o chutney de cebolla y ratafía que lo acompaña aportando el toque dulce. La anguila frita junto con unas esferificaciones de aceite de oliva (Bargalló) acaban de redondear el plato. Mención especial para las gyozas de fricandó. Guiso tradicional perfectamente ejecutado y presentado con la sutileza de la masa oriental de las gyozas. Muy ricas.
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- Terrina de foie micuit, anguila e higos
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- Gyozas de fricando con su jugo y moixernons
Si hay un plato que representa a Albert Mendiola es el huevo a la romana con calamares guisados con cebolla (foto inicial). No en vano con esta creación ganó el premio Cocinero del año en el Fórum Gastronómico de Barcelona en 2017 y no sorprende el por qué. Un huevo poché y posteriormente frito con una orly de cúrcuma sobre un guiso de calamares y cebolla. Solamente hay que romper el huevo, dejar que la yema se mezcle con el guiso conformando un bocado glorioso.
El siguiente plato, y el último que probamos, es (casi) siempre un caballo ganador, sí. Pero para ello también hay que saber hacerlo como lo hacen en Marimorena. Hablamos de un rabo de buey deshuesado con parmentier trufada. A pesar de ser un plato o guiso muy tradicional, Mendiola lo lleva a una ejecución muy brillante, como su salsa. Se nota que la carne está hecha con mucho mimo y paciencia ya que queda súper tierna y sabrosa. Por su lado, la parmentier trufada, al mezclarse con la salsa…pues eso, Cocinero del Año.
Rabo de buey con parmentier de patata trufada
Y de postre, un viaje en el tiempo. En la carta dulce encontramos una revisión de un «polo» clásico de nuestra infancia, el aterrador «Drácula». Una chispeante versión con los típicos sabores a cola y fresa donde los Peta Zetas hacen que tu boca parezca la verbena de tu barrio en San Juan. Algo más formal es la segunda opción, la crêppe de piña suzzette con helado de coco. Una interesante combinación térmica fría-caliente entre el helado y la piña caramelizada con licor. Nos pareció también detectar fruta (naranja?) escarchada encima de la piña. También se contrastan texturas, en concreto la del helado y la del crumble. Un postre muy dulzón y goloso.
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- Drácula
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- Crêppe de piña suzzette con helado de coco
En Marimorena BCN también encontrarás, si lo prefieres, un menú degustación como alternativa a la carta donde hacer un recorrido por lo más significativo de la cocina de Albert Mendiola y a un precio más que razonable. Más opciones que te ofrece este restaurante: un menú ejecutivo todos los mediodías de lunes a viernes. Ya no tienes excusa para no visitarlo.
Datos de interés:
Qué: Marimorena BCN
Dónde: Carrer de Loreto, 24, 26
Cuándo: J-S de 13:00h a 16:00h y de 20:00h a 23:00h | D y X de 13:00h a 16:00h
Precio: 35-45 €/persona
